瑞典卡罗林斯卡医学院进行的研究表明，硝酸盐有降低血压的作用。专家推测适量食用富含硝酸盐的蔬菜有可能达到这一效果。

据瑞典《每日新闻报》28日报道，该医学院的药理学教授伦德贝里等人，在两年内分两个阶段让15名志愿者分别服用适量硝酸盐和安慰剂。结果表明，服用硝酸盐者的血压明显下降，而服用安慰剂的志愿者血压没有明显变化。

富含硝酸盐的蔬菜有菠菜、生菜及红甜菜等。有专家认为，这类蔬菜不能过量食用，因为其所含硝酸盐在人们口腔中受细菌作用会转变成亚硝酸盐，而大量亚硝酸盐可在胃中转化为致癌物质。

伦德贝里说，上述研究揭示了硝酸盐对人体的好处，其所在研究小组正在继续分析硝酸盐降血压的机理。

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